По мнению ведущих российских экспертов, заведения итальянской кухни — одно из самых перспективных направлений современного ресторанного рынка Мода на итальянскую кухню не только стабильно удерживается на протамэуояжении последних лет, но и получает сегодня второе рождение В книге обобщен опыт лучших отечественных ресторанов, работающих в данном сегменте, представлен подробный анализ их деятельности, рассмотрены все аспекты создания и управления — от концепции и выбора оборудоваяйопания до особенностей гастрономии, винной карты и обслуживания Автор Маргарита Моисеева.